从食物的角度来看，这些日本校园的餐点不值得赞扬。我们感谢日本人尊重食物，参与劳动和良好的饮食习惯。

编者注

近年来，从中小学的集体餐食安全事件到校园辛辣的条带和其他食物的纠正，有关校园食品安全的新闻主题始终引起了中国人的关注。国家和地方市场监督部门还一直在进行各种治理行动，监视食品安全并关注学生的营养和健康。

2019年6月28日，在国务院议会食品安全委员会办公室的指导下，由南方周末报纸主持的“新食品局”公开赛成功地在北京举行。作为国家食品安全促进周的关键活动之一，公开班是主题为“校园食品安全共同政府”，并邀请了食品安全领域的监管机构领导人，权威专家和媒体从业人员一起讨论。在活动期间，食品工程学博士学位和一位高级食品行业研究员Yun Wuxin分享了他最近访问日本访问校园营养餐的一些观察和感受，并提供了观察校园餐的另一个层面。它是在南部周末摘录的，供读者参考。

参加劳动是食品教育的非常重要的一部分。 （Yun Wuxin/Photo）

中国父母痴迷于丰盛的饭菜。在看到我在微博上发布的日本幼儿园提供给孩子们提供的少量订书钉食物，汤和水果的照片后，我说：“谁敢给我们的孩子们吃这顿饭，也没有关于立即转移学校的讨论。”

如果日本食品教育是在白皮书上绘画的，我们应该擦拭干净，然后在这张纸上绘制正确的符号，这些纸张被父母错误的看法所覆盖，而父母返回家后可能会被父母绘制为错误。

（本文首次在2019年7月11日在“南方周末”发表）

我为什么要去检查日本校园餐？这起源于成都7号中学事件。当时，父母和网民已经处于非常严重的心情。只要他们不责骂学校，餐饮公司或教育局，他们就被认为是屠杀地板。没有依据可以客观和理性地讨论问题。

后来，我在微博上发表了一篇文章，说校园餐在桌子上跳舞。当时，一个网民建议：“难度是什么？日本有成功的模板。”这使我对日本校园餐感到好奇。碰巧的是，一家食品教育机构组织了一顿校园餐，去日本检查校园餐点，所以我想进一步了解它。

如果在中国完成此操作，餐饮公司将被“执行”多次

我们在日本的第一站是福岛的用餐中心。该中心建于1977年，已有近30年的历史。餐饮中心并不大，只有十个“食物护发素”，一名营养学家，营养学家助理，两名送货员和一名董事。他们负责在四所小学和两所中学中共有844人的午餐。

当我们带我们去餐饮设施时，董事承认厨房建于1969年，并在1990年代进行了翻新，这不再符合当前的标准。但是，地方政府考虑了实际情况，需要依靠这个用餐中心来提供校园餐，因此并不需要。

一家与他一起旅行的国内校园餐饮公司的老板说，如果中国有无数的问题，该粮食生产研讨会将被“熄灭”很多次，例如屋顶太高，这很难控制空气质量和微生物的流动；周围有窗户，不可避免的是，窗户外面的蚊子，灰尘和细菌会漂浮在里面。不同的粮食生产单位没有物理孤立，他们只是在地面上画线以将其分开等。

此外，准备食物后，不需要包装，密封和热隔热。将菜肴和米饭放在几个大桶中，然后在面包车上送到食堂，然后在现场分发。洗涤后，儿童的菜肴和筷子也被重复使用。中国的所有餐具必须分别洗涤，消毒和包装。

因此，日本的安全标准远低于中国的安全标准。它还规定了食品清洁，制造和运送食物的标准，但是这些安全规范旨在满足最低要求的安全标准，并不意味着要制定没有盲点的安全规范，并且通过规格实现了零风险。正如院士陈·朱史（Chen Junshi）曾经说过的那样，食品安全的风险并不是零风险。

在日本，我问导演他们会在食物中吃异物，例如头发，昆虫等，他回答了五，六次。家庭餐饮公司的所有者笑着说：“给800多名学生吃饭，每年有6个事件。我们向10,000多人提供餐点。那一年，这是100次以上。我必须做100多次事件，而我不会被学生的父母殴打。”

从食品开发商的角度来看，无论其支付多少价格，绝对安全性都无法实现，安全标准的越高，其支付的价格就越大。

例如，日本校园餐点的许多菜肴都不需要保持炎热，而中国校园的餐食则需要在指定的时间内交付，并且保持在60℃以上。这是可以基本避免细菌生长的温度。此外，它是“在指定的时间内交付”，可以描述为双重保险，而且价格是交通成本增加，而绿色蔬菜将变得丑陋且不可能。

实际上，在谈论中国的食品安全时，整个社会，尤其是父母都有很多误解。例如，一些父母反对使用味精和鸡肉精华，认为最好不要使用食物添加剂，并质疑学校给孩子冷冻的肋骨，并对冷冻食材充满敌意。父母应遵守极端的安全性和零风险，并追求新鲜和营养的成分，这有很大的矛盾。

他被国内网民“嘲笑”，因为日本学生午餐破旧。 （Yun Wuxin/Photo）

尽可能多地吃东西，并且不会在锅底浪费任何硬米晶粒

在5年级和6年级的日本小学生中加了15％的糙米，日本的Mapo豆腐，火腿和炒菜，干鱼，新鲜的牛奶。餐饮中心介绍了该食谱是根据统一的政府法规和基于卡路里和主要养分的食谱准备的。

我在微博上发布了这些图片，这引发了网民的“群嘲笑”。最受欢迎的评论是：“从视觉效果中，应该批评中国的破旧餐。”

一些网民说，孩子们正在长大，这些食物还不够。一些网民说，肉类和蔬菜很少，既不好看也不美味。确实，这些食物不是美味的，但是吞咽并不难。吃这些食物后，我整个下午都没有饿。

比较以前在深圳一家餐饮公司提供的校园午餐，我看到了肉，鸡蛋，蔬菜和米饭。我无法完成如此丰盛的午餐，我的孩子怎么能完成？它只会导致两个结果：首先，孩子一直在吃掉，卡路里超过了标准，因此他培养了胖子。其次，孩子选择了自己喜欢的东西并倒入其余的东西，而营养组合完全没有意义。

但是中国父母痴迷于丰盛的饭菜。一些网民，包括看到我在微博上发布的日本幼儿园提供给儿童提供的少量的订书钉食物，汤和水果。

因此，我还问导演父母对这种餐点是否有任何意见。董事说，根据政府规定的营养准则，营养学家设计的食物数量是由营养学家设计的。卡路里，蛋白质，脂肪，碳水化合物，微量元素等都满足要求。父母可以理解这一点并接受它。

整个学校都包括所有年级的校长，老师和孩子，他们吃的食物就是所有这些。但是，食物的数量在不同等级的不同。等级越低，食物就越少，但是分发的所有食物都将被食用。

餐厅的桌子上有一个铭牌，孩子们将按照他们的名字坐下，名字上有标记。如果有红点，则意味着食欲很小，值班的学生会更少。如果有一个绿色点，则意味着食欲很大，值班的学生将更多。如果有过敏，它将单独列出，值班的学生将相应避免这种情况。

据说日本儿童从小就接受过教育，需要尽可能多的食物。吃你被要求的食物真是令人尴尬。因此，在开始吃饭之前，负责的老师将根据孩子的要求进行一些调整。例如，有些孩子觉得自己不能吃东西，因此他们会将他们分配给没有足够食物的孩子。

餐饮公司将食物交付给学校的食物也是根据当天上学的儿童人数制作的。最后，所有食物都将被分割，包括锅底的硬米粒，不会浪费。与他一起旅行的国内校园餐饮老板用一锅地壳看着米饭，说：“如果我们在中国，我们将不得不再次死亡。”

米饭根据班级将米饭送到学生自助餐厅，学生将在现场单独提供一顿饭，所有食物都将被食用。 （Yun Wuxin/Photo）

中国的食品教育几代可能需要

从食物的角度来看，这些日本校园的餐点不值得赞扬。我们感谢日本人尊重食物，参与劳动和良好的饮食习惯。

日本食品教育始于2005年。国家立法应为儿童提供食品教育，以便儿童可以理解食物，珍惜食物并不要浪费食物。它还强调参与劳动，制造食物并感谢食物。在每天开始吃饭之前，一个高级孩子会介绍今天的食物，并说他想在开始进食之前要感谢食物。

在一所拥有340人的学校中，自助餐厅中只有一个阿姨负责“指导”学生。食品送货公司负责将食物交付给食堂，值班学生负责擦拭餐桌并放置餐具；在饭开始之前，孩子们会穿上工作服并分发食物。进食后，他们必须清理桌子和地板，并安排椅子，孩子们将躺在地上以非常干净地擦拭。几乎所有的劳动都是由孩子们自己完成的，他们认为参加劳动是食品教育的非常重要的一部分。

此外，它们还非常重视饮食习惯。孩子们会在进食前洗手。在学校里，每个孩子都有牙齿并在饭后刷牙。它们非常重视类似的过程详细信息。

一个细节是，那天我们喝完牛奶后，将盒子放在桌子上。一个日本的孩子过来告诉我们，盒子可以折叠起来，以便在交付垃圾时可以节省其占用的空间。我们很尴尬，请孩子教我们如何堆放盒子。

经过此检查，我认为目前在中国的关注仍集中在校园餐点本身上。我们对安全和营养的两个核心问题非常关注安全和营养，但我们完全低估了营养。实际上，营养问题比安全性要大得多。

现在，我们谈论校园餐点的问题，这几乎是一年中有多少所学校以及有多少个孩子患有腹泻。但是，营养问题，例如20％的青少年肥胖率，各种代谢综合征和身体下降，很容易生病。这将影响儿童的终生生活。

实际上，现在中国校园餐的问题实际上有很多问题。这并不是我们可以通过制定许多规范来解决它们，而是许多专家会推广科学并教孩子。我参加了几次会议。在谈论食物教育和校园餐时，每个人都说他们应该“握住大手”，并希望通过孩子的教育影响父母。我对此感到非常乐观，并觉得没有希望。

什么是中国校园餐和食品教育？如果日本食品教育是在白皮书上绘画的，我们应该擦拭干净，然后在这张纸上绘制正确的符号，这些纸张被父母错误的看法所覆盖，而父母返回家后可能会被父母绘制为错误。

因此，我们必须使用正确的食物教育来与父母的错误看法作斗争并为孩子奋斗。这还有很长的路要走。我认为中国的食品教育在几年内不能显着有效。也许需要在一两个世代中持续进行重大改进。

口头元素维x蛋白的食品工程博士学位和食品行业的高级研发：南方周末记者Cui Huiying